Записи с меткой «Торт «Необыкновенный»»
Торт «Необыкновенный»
Так, рецепт тортика. Я всё делала на глаз.
1 ярус: Выпекаем классический бисквит. Пропорции 4 яйца, стакан муки и стакан сахара, в зависимости от размера формы увеличиваем или уменьшаем кол-во продуктов. Отделяем белки от желтков. Холодные белки взбиваем в крепкую пену с щепоткой соли, постепенно вводим сахар, взбиваем, по одному вводим желтки, затем муку. Я иногда беру муки побольше, чтоб подстраховаться, тогда бисквит получается более плотненький и меньше вероятность, что он осядет. Выстилаем форму бумагой для выпечки, смазываем маслом. Выливаем туда тесто. В разогретую до 170-180 градусов духовку минут на 20, хотя духовки у всех разные, нужно смотреть по готовности. Протыкаем зубочисткой, если тесто на зубочистке не осталось – бисквит готов. Выключаем духовку, слегка приоткрываем и даем бисквиту прям в духовке немного остыть. Достаем, остывший бисквит разрезаем вдоль пополам. Нижнюю половину пропитываем кремом взбитая жирная сметана+сгущёнка(обычная, не вареная), сверху выкладываем порезанные персики, безе, заливаем оставшимся кремом и накрываем второй половинкой, слегка приминаем и убираем в холодильник пропитаться.
2 ярус. Так же готовим бисквит, только добавляем ещё какао-порошок. У нас выходит шоколадный бисквит. Готовим сметанный крем (жирная сметана взбивается мин 10, потом добавляется сахарная пудра по вкусу и взбивается еще мин 5). отрезаем у бисквита вдоль примерно 1/3 часть- это будет основание, его мы пропитываем кремом, оставшийся корж ломаем на кусочки размером примерно с 1 – 2 фаланги пальца. Каждый кусочек обмакиваем в крем и выкладываем на основание, чередуя с вишней и грецкими орехами. Сверху присыпаем крошкой. Убираем в холодильник пропитываться.
3 ярус. Выпекаем такой же бисквит, желательно тоненький, чтоб он служил основанием и в прямоугольной форме также выпекаем тонкий бисквит, его нужно будет сразу достать из духовки и свернуть рулет, когда остынет мы его развернем и из него сделаем бортики к нашему основанию. Крепим зубочистками бортики к нашему основанию, получается как бы такое ведерочко, куда мы и будем заливать птичье молоко.
Птичье молоко:
Яичные белки – 5 штук
Сахар – 250 г
Сливочное масло – 150г
Сгущенка – 200 г (в этот раз я брала 300г сгущенки и, на мой взгляд, вышло очень неплохо).
Желатин – 20 г (я обычно использую не быстрорастворимый, а требующий замачивания желатин)
Лимонная кислота – ¼ чайной ложки
Для крема вам понадобится предварительно замочить желатин в 200 мл холодной кипяченой воды. Замочите желатин на указанное на упаковке время. Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, (но не кипятим!) до полного растворения. Очень желательно желатиновый раствор еще и процедить.
Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка т.к. наличие жира в белках очень усложнит процесс их взбивания. Следите за тем, чтобы и посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера так же были бы обезжирены.
Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением сахарного сиропа.
К отмерянным 250г сахара добавим 80 – 100 мл кипятка, размешаем. Поставим кастрюльку с сахарным раствором на огонь и, постоянно размешивая, добьемся полного растворения сахара. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни единого кристаллика сахара. После того, как сахарный раствор начнет кипеть, больше его не мешаем!!! Вам нужно поварить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7 – 10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку. Снимите сироп с огня.
Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. Далее переведите миксер на минимальные обороты и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите в белки горячий сахарный сироп, а затем и теплый раствор желатина.
Оставьте белковую смесь отдохнуть и слегка остыть примерно на 5 – 10 минут, а в это время приготовьте масляную основу крема. Для этого размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное!) взбейте миксером до побеления и затем малыми порциями, при постоянном взбивании введите в масло сгущенку. Взбейте масло со сгущенкой, чтобы они соединились в однородный крем.
Аккуратно, малыми порциями, на малых оборотах миксера введите масляный крем во взбитые белки.
Заливаем полученный крем в наше ведерко и убираем в холодильник. Если остался лишний крем, не спешите его израсходовать, т.к. потом нужно заглянуть, наше ведерко может в себя немного впитать или потечь, поэтому крема нужно будет долить еще до верхушки.
Ярусы я покрывала мастикой. Под нее нужно ооочень хорошо выровнять торты (иначе она потечет). Для выравнивания я готовила следующий крем: сливочное масло, сгущенка, растопленный шоколад (1:1:1) В несколько заходов идеально выравниваем торты.
Мастику готовим по любому понравившемуся из предложенных в интернете рецептов. Я делала по следующему: Пастилаж (с глюкозой).
Состав:
1 стол.л. с горкой желатина
60мл холодной воды
1/4 ч.л. лимонной кислоты (растворить в 2 ч.л. воды)
2 ч.л. глюкозы (можно заменить медом)
240гр сах.пудры (просеять)
120гр крахмала
Приготовление:
Желатин замочить в воде и после разбухания нагреть до растворения. Добавить глюкозу, лимонную кислоту и ввести сахарную пудру с крахмалом. Хорошенько вымесить (вилкой, мастика липкая). Завернуть в пленку и дать полежать 2 – 3 часа.
Перед употреблением размять с добавлением крахмала (если нужно).
Примечание. Для цветов чуть-чуть глицерина добавляют, а потом на крахмале опять вымешивают. Я делаю без глицерина, просто руки растительным маслом смазываю.
Раскатываем мастику, покрываем ей ярусы. Аккуратно собираем ярусы между собой. Ах да, еще, перед покрытием мастикой 3 яруса я все зубочистки подоставала, т.к. там всё уже схватилось птичьим молоком. Ну вот как-то вот так =)))))
